Processen

När du tar en klunk av ditt kaffe kanske du inte tänker på det, men det finns en hel del steg som påverkar smaken redan innan kaffebönorna ens når rosteriet. En av de mest avgörande processerna är hur kaffet torkas och bearbetas direkt efter skörd. Det är i denna fas som kaffeodlarna bestämmer hur mycket av fruktens sötma, syra och aromer som ska finnas kvar i de färdiga bönorna.

Här är Rost & Bryggs lättförståeliga guide till några av de vanligaste torkningsprocesserna och hur de påverkar smaken!

 

Naturlig Process (Torkning i Hel Frukt)

Den naturliga processen, även kallad "torkad process", är en av de äldsta metoderna. Här torkas kaffebären i sin helhet, inklusive skal och fruktkött. Efter skörd sprids bären ut på stora upphöjda bäddar eller cementplattor, där de torkas i solen i upp till flera veckor. Under denna tid får bönorna suga åt sig fruktens sockerarter och smakämnen.

Smakprofil: Kaffet tenderar att vara fylligare och sötare, ofta med inslag av bär eller tropiska frukter. Detta beror på att fruktköttet får en längre tid att påverka bönans utveckling. Denna metod används ofta i Etiopien och Brasilien, och kan ge en kopp som är både fruktig och komplex. 

Fördelar: Detta skapar en rikare smakprofil och kräver mindre vatten än andra processer.

Nackdelar: Processen är mycket känslig för väderförhållanden och kan leda till ojämn jäsning om den inte utförs korrekt, vilket kan ge en "jästig" eller fermenterad smak.

 

Tvättad Process

I den tvättade processen avlägsnas fruktköttet och slemhinnan från bönorna innan de torkas. Detta görs genom att bären först skalas, och sedan läggs i vatten där de jäser i 12–72 timmar. Efter jäsningen tvättas bönorna för att avlägsna kvarvarande rester innan de torkas på bäddar eller i mekaniska torkare.

Smakprofil: Kaffe som är tvättat tenderar att vara renare, ljusare och med högre syra, eftersom smaken fokuserar på själva bönan snarare än på fruktens sockerarter. Typiskt för kaffe från Colombia, Kenya och Centralamerika.

Fördelar: Resultatet är en klarare och mer förutsägbar smakprofil, vilket gör det lättare att lyfta fram de unika egenskaperna i olika bönor.

Nackdelar: Kräver stora mängder vatten, vilket kan vara problematiskt i områden med begränsad tillgång.

 

Honey Process (Honungsprocessen)

Namnet kan vara lite förvirrande, eftersom det inte har något att göra med honung. I denna metod skalas kaffebäret bort, men en del av fruktköttet (den s.k. "mucilage") lämnas kvar under torkningen. Beroende på hur mycket fruktkött som lämnas kvar, delas processen in i olika nivåer som "Yellow Honey", "Red Honey" och "Black Honey". Ju mer fruktkött som lämnas kvar, desto sötare blir smaken.

Smakprofil: Honey-processat kaffe balanserar mellan den fylliga sötman från den naturliga processen och den rena smaken från den tvättade processen. Det kan ge en kopp med mjukare syra och fylligare kropp.

Fördelar: Mindre vattenkrävande än den tvättade processen och erbjuder ett brett spektrum av smaker.

Nackdelar: Processen är arbetsintensiv och kan vara svår att kontrollera, vilket påverkar smaken om inte utförd korrekt.

 

Pulped Natural (Semi-Washed)

Denna metod är en blandning av naturlig och tvättad process. Efter att skalet har avlägsnats, lämnas bönorna med fruktköttet kvar, men utan att genomgå den långa jäsningsprocessen som tvättad kaffe gör. Bönorna torkas sedan i sin fruktköttshinna på samma sätt som i den naturliga processen.

Smakprofil: Resultatet är ofta sötare än tvättat kaffe, men renare än naturligt processat kaffe. Denna metod är vanlig i Brasilien och ger ofta en mer rundad och balanserad smakprofil.

Fördelar: Bevarar sötma samtidigt som det minskar fermenteringsrisken jämfört med den naturliga processen.

Nackdelar: Kan fortfarande vara känslig för väderförhållanden och kräver noggrann övervakning för att undvika defekter.

 

Vilken Process Ska Du Välja?

Det beror helt på vad du gillar för smak i ditt kaffe! Om du föredrar ett fylligt och fruktigt kaffe, leta efter naturligt processade bönor. Vill du ha något renare och friskt? Då är tvättade bönor det bästa valet. Honey-processat kaffe kan vara perfekt för den som vill ha en komplex smak utan att det blir för intensivt.
Att förstå olika torkningsprocesser kan ge dig en djupare insikt i hur kaffets smak utvecklas, och nästa gång du står framför hyllan med kaffepaket kan du göra ett mer medvetet val.