Höjdens magi

Har du någonsin undrat varför kaffe från olika delar av världen smakar så olika? En stor del av förklaringen ligger i var kaffebönorna odlas, och särskilt hur högt över havet de växer.

Kaffebönor på Högre Altituder: Komplext och Fruktigt

Kaffebönor som odlas på högre altituder, över 1 200 meter, får växa i svalare temperaturer och under tuffare förhållanden. Det innebär att bönorna utvecklas långsamt, vilket ger dem mer tid att bygga upp sockerarter och komplexa smaker. Resultatet är ofta kaffe med högre syra, tydligare fruktiga eller blommiga toner och en mer nyanserad smakprofil. Kafferegioner som Etiopien och Colombia är kända för att odla kaffe på dessa höjder, och deras kaffe är ofta fyllt med friska, ljusa smaker.

Enligt en studie i Journal of Agricultural and Food Chemistry ökar den långsammare tillväxten på hög höjd också antioxidanthalten i kaffet, vilket kan bidra till de livfulla smakerna. Detta kaffe passar ofta bra till bryggmetoder som pour-over, där man verkligen kan smaka nyanserna i varje klunk.

Lågt Odlat Kaffe: Fylligt och Jordnära

Kaffebönor som odlas på lite lägre höjder, under 900 meter, växer snabbare tack vare varmare klimat. Bönorna får då inte samma tid på sig att utveckla komplexa smaker, men de får istället en fylligare kropp och mildare smak med mindre syra. Kaffet från lägre höjder tenderar att ha mer jordiga, chokladiga och ibland lite nötiga toner. Brasiliens och Vietnams låglandsregioner producerar ofta kaffe med dessa egenskaper, som är mjukare och lättare att dricka för de som föredrar en rundare kopp.

David Schomer, grundaren av Espresso Vivace, sammanfattar det mycket bra: "Kaffe från lägre höjder är som en komfortfilt för smaklökarna – rikt, mjukt och bekvämt." Espressoälskare tenderar att uppskatta detta kaffe eftersom dess fyllighet fungerar utmärkt i kraftfulla, intensiva bryggmetoder.

Etiopen (1800-2200 meter): Ofta ljus, fruktig och blommig. Kaffet härifrån tenderar att ofta smaka som citrus eller bär och har en silkeslen känsla i munnen.

Colombia (1200-1800 meter): Ofta en mer balanserad med en bra syra och fruktiga undertoner som kan påminna om röda äpplen eller tropisk frukt.

Brasilien (under 900 meter): Fylligt och mindre syrligt, ofta med choklad- och nöt-toner. Perfekt för bland annat espresso eller kaffe med mjölk.

Så när du får hem vårat kaffe, ta en titt på var det är odlat. Är du sugen på en livlig, fruktig kopp eller en fylligare, mer dämpad smak? Höjden där kaffet odlats kan ge dig en bra hint om vad som väntar i koppen. Och som Schomer säger: "Oavsett vilken höjd bönorna växer på, finns det alltid något magiskt i en välbryggd kopp kaffe."